Вам потребуется:
  • 4-5 небольших баклажанов (лучше брать молодые, без косточек)
  • 1 морковка
  • 1 сладкий перец
  • 1 небольшой корень сельдерея (размером с кулак)
  • 5-6 крупных зубчиков чеснока
  • 1 пучок петрушки или кинзы
  • соль (из рассчета 3-4 столовые ложки на литр воды для варки + еще немного для начинки)
  • черный перец горошком
  • 2-3 лавровых листа
  • сахар (из рассчета 1 ст.л. на 1 литр рассола)
Приготовление:

Баклажаны надрезаем вдоль на 2/3 и варим в круто посоленной воде (3-4 столовые ложки на литр) минут 15-20. Баклажаны должны слегка побелеть и стать мягкими. Но не перевариваем! Расползаться они не должны.
Вынимаем, раскладываем на доске или плоской тарелке и прижимаем другой тарелкой, даем полностью остыть и слегка стечь.

Тем временем готовим начинку:
Все овощи и коренья нарезаем тонкой соломкой (в идеале — натереть на терке для корейской морковки), добавляем мелко нарезанную зелень, немного соли. Перемешиваем руками, слегка сжимая, чтобы овощи пустили сок, но не стали мягкими.

Остывшие баклажаны плотно начиняем овощной смесью. Остатки смеси выкладываем на дно эмалированной кастрюли или другого контейнера из нейтрального материала, не рискующего испортиться от соли. На эту подушку плотно укладываем наполненные овощной смесью баклажаны. Перекладываем веточками петрушки или кинзы.

От оставшегося от варки баклажанов рассола отмеряем количество, необходимое, чтобы полностью покрыть наши баклажаны. Добавляем в рассол несколько горошин черного перца, 2-3 лавровых листа и сахар, из расчета 1 столовая ложка на литр рассола. Кипятим, чтобы сахар растворился, даем остыть, и заливаем баклажаны.

Сверху кладем перевернутую тарелку и ставим гнет — литровую банку или пластиковую бутылку, наполненную водой. Оставляем солиться при комнатной температуре на 3-5 дней (в зависимости от температуры: летом за 3 дня будет готово).

Храним в холодильнике. Чтобы дольше хранилось, вынимаем из рассола и хорошенько отжимаем лишний, поливаем растительным маслом.

Готовые баклажаны перед подачей нарезаем поперек на ломтики, украшаем колечками лука и поливаем растительным маслом.

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

%d такие блоггеры, как: