Arroz marisco — блюдо португальской кухни, чем-то похожее на испанскую паэлью, но путать их не следует. Паэлья готовится обязательно на курином бульоне или с добавлением кусочков курицы, а «секретным ингредиентом» португальского риса с морепродуктами является белое вино. Именно оно объединяет ароматы морепродуктов и специй в гармоничный букет.

Вам потребуется:
  • 200-300 грамм рыбы (хек, треска — любая морская, без особых косточек), нарезанной кубиками
  • 100 гр чищенных мидий (им надо выдернуть торчащий из попы кусок типа травы. наверное это жабры, не уверена),
  • 200 гр почищенных креветок,
  • 10 штук нечищенных креветок (они дадут «навар»),
  • 200-300 гр маленьких каракатиц, осьминогов или кальмарчиков (а лучше — смесь),
  • 300 гр вьетнамских моллюсков (за точность перевода не ручаюсь, но, думаю, по белым круглым ракушкам их опознать в магазине можно).
  • 1 луковица,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • 2-3 лавровых листика,
  • 3-4 ложки томатной пасты,
  • 250 мл белого вина,
  • 3-4 ложки оливкового масла,
  • соль, черный перец  по вкусу
Приготовление:

В хорошо разогретом масле пассеруем лук (нарезанный мелкими кубиками), добавляем покрошенный чеснок, лавровый лист.

Когда лук начнет золотиться, добавляем рыбу и всех морских гадов, которые без скорлупы. Перемешиваем и чуть обжариваем, кидаем креветки в панцире.

Накрываем сковороду крышкой и томим несколько минут — креветки должны покраснеть со всех сторон.

Сверху раскладываем ракушки и снова накрываем крышкой, врубаем огонь посильнее. Ждем пару минут, чтобы ракушки все пораскрывались.

Добавляем томат, вино, равномерно всыпаем рис. Ждем минутки 3-4, пока выйдет винных запах, доливаем воды (из расчета общего количества жидкости процентов на 20 больше, чем нужно на этот сорт риса для равки до готовности), делаем маленький огонь, прикрываем крышкой и тушим минут 15-20 — до готовности риса. Ждать, пока бульон выкипит полностью, не нужно — рис не должен получиться слишком сухим.

Португальцы еще перед рисом добавляют 1-2 чайные ложки острой приправы (настоянный на оливковом масле жгучий перец, без слез есть невозможно), но его вполне можно заменить или просто красным перцем, или паприкой, если острое не любите, либо вообще не добавлять.

Комментарии

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

%d такие блоггеры, как: